【吉利丁片是什么成分】吉利丁片是一种常见的食品添加剂，广泛用于甜点、果冻、布丁等食品中，主要作用是作为凝固剂和稳定剂。它来源于动物的皮、骨或筋，经过一系列加工提取而成。下面我们将从成分、来源、用途等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
吉利丁片的主要成分是胶原蛋白，经过水解后形成明胶。它是一种无色、无味、透明的片状物质，遇水后会吸水膨胀并逐渐溶解，形成凝胶状物质。吉利丁片在食品工业中应用广泛，尤其在制作果冻、慕斯、布丁等需要凝固效果的食品中非常常见。
由于其来源为动物性材料，因此不适用于素食者或严格素食主义者。此外，吉利丁片对热敏感，高温下容易分解，因此在使用时需要注意温度控制。
二、吉利丁片成分表
| 成分名称 | 说明 |
| 胶原蛋白 | 吉利丁片的主要成分，来源于动物皮、骨或筋，经水解处理制成。 |
| 水 | 在生产过程中用于溶解和成型，成品中含量较低。 |
| 酸碱调节剂 | 用于调节pH值，确保吉利丁片在储存和使用过程中的稳定性。 |
| 稳定剂 | 有助于保持吉利丁片的物理形态，防止变质。 |
| 香精/色素（可选） | 部分产品可能添加香精或色素以改善口感或外观。 |
三、使用注意事项
- 适用人群：适合普通消费者，但不适合素食者或对动物源性成分过敏者。
- 储存条件：应存放在干燥、阴凉处，避免受潮和高温。
- 使用方法：通常需先用冷水浸泡软化，再加入热水中溶解使用。
- 加热影响：高温会破坏吉利丁的凝胶能力，建议在低温下使用。
如需替代品，可考虑植物性凝胶如琼脂、果胶等，它们同样可以用于制作果冻和布丁，且更适合素食者使用。