【红烧肘子怎么做又烂又好吃】红烧肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂、酱香浓郁，深受大众喜爱。想要做出既烂又好吃的红烧肘子，关键在于选材、火候和调味。下面将从步骤、技巧、材料等方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用肥瘦相间的猪肘，肉质更嫩，炖煮后不易柴。
2. 预处理充分：先焯水去腥，再用姜片、料酒腌制，提升口感。
3. 火候控制：大火烧开后转小火慢炖，使肉质软烂入味。
4. 调料搭配：酱油、糖、料酒、八角、桂皮等是必备调料，可根据口味调整。
5. 收汁关键：最后大火收汁，让肘子表面形成一层诱人的酱汁。
二、红烧肘子做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肘500克、生姜3片、葱1根、料酒适量、生抽3勺、老抽1勺、白糖2勺、八角1个、桂皮1小段、清水适量 |
| 2. 预处理 | 猪肘洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3. 炖煮 | 锅中放油，加入白糖炒至微黄，放入猪肘翻炒上色，加入姜片、八角、桂皮炒香 |
| 4. 加调料 | 倒入生抽、老抽、料酒，加热水没过肘子，大火煮开后转小火慢炖1小时 |
| 5. 收汁 | 待肉质软烂后，转大火收汁，期间不断翻动，使汤汁浓稠包裹肘子 |
| 6. 装盘 | 撒上葱花，淋少许香油，即可上桌 |
三、小贴士
- 若想肘子更烂，可在炖煮时加入少量醋或山楂，有助于软化肉质。
- 喜欢甜口的朋友可适当增加糖的用量。
- 炖煮时间根据肘子大小灵活调整，一般1.5小时左右为宜。
通过以上步骤和技巧，你完全可以在家做出一道外酥里嫩、酱香浓郁的红烧肘子。只要用心准备，就能轻松享受这道传统美味。