【广式脆皮烧鸡怎么做才能脆皮】广式脆皮烧鸡是一道极具特色的粤菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受食客喜爱。但很多人在制作时往往难以达到理想的脆皮效果。其实，只要掌握关键步骤和技巧，就能轻松做出外脆里嫩的广式脆皮烧鸡。
一、
要做出广式脆皮烧鸡的“脆皮”，主要取决于以下几个方面：
1. 选材与处理：选用新鲜的整鸡或鸡腿，提前腌制入味。
2. 上色与挂糖：使用麦芽糖或蜂蜜涂抹表皮，帮助形成金黄酥脆的外壳。
3. 风干与晾皮：将鸡皮充分风干，是形成脆皮的关键步骤。
4. 烤制火候与时间：控制好温度和时间，确保外皮酥脆不焦糊。
5. 刷油与翻面：适当刷油并翻面，让表皮均匀受热。
掌握这些要点，便能有效提升烧鸡的口感和外观。
二、关键步骤对比表格
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用新鲜鸡肉，如整鸡或鸡腿，肉质紧实 | 避免使用冷冻太久的鸡肉，影响口感 |
| 2. 腌制 | 用盐、料酒、生抽、五香粉等调料腌制至少2小时 | 腌制时间越长，味道越入味 |
| 3. 挂糖 | 用麦芽糖或蜂蜜加少量水调匀后涂抹表皮 | 涂抹均匀，避免过厚或过薄 |
| 4. 风干 | 将鸡皮朝上放置于通风处晾干，约2-3小时 | 风干越彻底，脆皮效果越好 |
| 5. 烤制 | 使用烤箱或烤炉，先高温上色，再中低温慢烤 | 温度控制在200℃左右，避免烤焦 |
| 6. 刷油 | 烤制过程中可适量刷油，保持表皮酥脆 | 避免过多油脂影响脆感 |
| 7. 翻面 | 烤制中途翻面，使两面均匀受热 | 翻面次数不宜过多，以免破坏表皮 |
三、小贴士
- 如果没有烤箱，也可以使用空气炸锅，效果同样出色。
- 喜欢更酥脆口感的可以多刷一次糖水，但不要太多，否则容易变苦。
- 烤制完成后静置几分钟再切，口感更佳。
通过以上方法和技巧，你也能在家轻松做出外皮酥脆、内里多汁的广式脆皮烧鸡，享受地道的粤式风味。