【川味香肠配方】川味香肠是四川地区非常受欢迎的传统食品，以其独特的麻辣风味和浓郁的香气而闻名。制作川味香肠不仅讲究选料，还需要掌握好调味与腌制的关键步骤。以下是一份经典的川味香肠配方，适合家庭制作，口感地道、风味十足。
一、
川味香肠以猪肉为主要原料，搭配多种香辛料和辣椒，经过腌制、灌制、风干等工序制成。其特点在于麻辣鲜香、肉质紧实、香味持久。制作过程中，关键点包括：选料新鲜、调料配比合理、腌制时间充足以及晾晒环境干燥通风。
以下是具体的川味香肠配方及制作步骤，适合家庭操作，既保留了传统风味，又兼顾了实用性与可操作性。
二、川味香肠配方表
| 食材名称 | 用量（约） | 说明 |
| 猪后腿肉 | 500克 | 选用肥瘦相间的部位，肥肉约占30% |
| 猪肠衣 | 1条 | 可提前用清水浸泡软化 |
| 辣椒粉 | 20克 | 建议使用二荆条或灯笼椒粉 |
| 花椒粉 | 10克 | 增加麻味，提升风味 |
| 孜然粉 | 5克 | 增添异域风味，可根据口味调整 |
| 盐 | 20克 | 调味与防腐作用 |
| 生抽 | 20毫升 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 10毫升 | 上色作用 |
| 白糖 | 10克 | 中和辣味，提鲜 |
| 料酒 | 20毫升 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 10克 | 增香提味 |
| 姜末 | 10克 | 去腥增香 |
三、制作步骤简述
1. 准备材料：将猪后腿肉切成小丁，加入所有调料拌匀，腌制至少6小时以上，最好冷藏过夜。
2. 灌肠：将处理好的肉馅灌入洗净的猪肠衣中，注意不要灌得太满，留出适当空间。
3. 扎结：用棉线将香肠分段扎紧，每段约20-30厘米。
4. 晾晒：将香肠挂在通风、阴凉处晾晒3-5天，视天气情况而定，至表面干燥即可。
5. 保存：晾干后的香肠可密封保存，或直接蒸煮食用。
四、小贴士
- 若想更香，可在腌制时加入少量白酒。
- 晾晒时避免阳光直射，以免影响口感。
- 香肠不宜一次制作过多，建议分批制作，保证新鲜度。
通过这份川味香肠配方，您可以在家中轻松复刻地道的四川风味。无论是节日馈赠还是日常食用，都是一道极具地方特色的美味佳肴。