【广东肠粉米浆怎么配】广东肠粉是广式早茶中非常受欢迎的一种小吃，其核心在于米浆的调配。好的米浆不仅决定了肠粉的口感，还影响着最终成品的色泽和滑嫩程度。那么，广东肠粉米浆怎么配？下面将从原料、比例、制作方法等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、
广东肠粉米浆的配方虽然看似简单，但要做出地道、滑嫩、有弹性的米浆，需要掌握好以下几个关键点：
1. 原料选择：使用优质大米是基础，建议选用粘性适中的籼米或糯米混合使用。
2. 水的比例：水与米的比例是决定米浆浓稠度的关键，一般控制在1:1.5到1:2之间。
3. 浸泡时间：大米需提前浸泡4-6小时，甚至过夜，以便充分吸水，更容易打成细腻的浆。
4. 搅拌方式：使用石磨或搅拌机反复打磨，使米浆更加细腻顺滑。
5. 调味：部分师傅会在米浆中加入少许盐或碱水（食用碱），以增强弹性与光泽。
不同地区对肠粉米浆的调配略有差异，但基本原理相通。掌握好这些要点，就能在家轻松做出地道的广东肠粉。
二、广东肠粉米浆配比表
| 原料 | 用量（克） | 备注说明 |
| 大米（籼米+糯米） | 500 | 混合比例建议为7:3，增加弹性 |
| 清水 | 750 - 1000 | 根据米浆浓稠度调整 |
| 盐 | 3 - 5 | 提升风味与弹性 |
| 食用碱（可选） | 1 - 2 | 增加光泽与韧性，不可多放 |
| 蛋清（可选） | 1个 | 可提升滑嫩度 |
三、制作步骤简要
1. 将大米洗净后浸泡4-6小时；
2. 浸泡后加入清水，使用石磨或搅拌机打成细腻米浆；
3. 过滤掉粗渣，加入适量盐和食用碱（可选）搅拌均匀；
4. 静置10-15分钟，让米浆充分融合；
5. 使用肠粉锅或蒸盘铺上米浆，蒸制1-2分钟即可出锅。
四、小贴士
- 米浆太稀会导致肠粉不成形，太稠则口感粗糙；
- 如果没有石磨，可用搅拌机多次打浆，尽量做到细腻；
- 蒸制时火候不宜过大，以免米浆变硬。
通过以上内容，相信大家对“广东肠粉米浆怎么配”有了更全面的理解。掌握好配方与技巧，你也可以在家做出正宗的广式肠粉！