【鱼露是什么】鱼露是一种源自东南亚的传统调味品，尤其在越南、泰国、马来西亚和印尼等国家广泛使用。它以鱼类或贝类为主要原料，通过发酵工艺制成，具有浓郁的鲜味和独特的风味，常用于烹饪中提升菜肴的层次感。
一、鱼露的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 鱼露 |
| 英文名称 | Fish Sauce |
| 主要原料 | 小鱼、虾、贝类等海洋生物 |
| 制作工艺 | 自然发酵（盐渍+长时间发酵） |
| 特点 | 味道鲜美、咸香浓郁、色泽深褐 |
| 常见产地 | 越南、泰国、中国广东、福建等地 |
| 常用场景 | 烧烤、炒菜、拌菜、蘸料等 |
二、鱼露的制作过程
1. 选材：通常选用小鱼或小虾，如沙丁鱼、凤尾鱼等。
2. 盐渍：将鱼肉与粗盐混合，放入容器中腌制。
3. 发酵：在自然环境下进行长时间发酵（一般需数月到一年），期间微生物分解蛋白质，产生鲜味物质。
4. 过滤：发酵完成后，将液体过滤出来，去除残渣。
5. 调配：根据需要加入少量水或糖调整口感。
三、鱼露的营养价值
鱼露富含氨基酸、维生素B族和矿物质，尤其是谷氨酸钠（MSG）含量较高，是天然的鲜味来源。不过，由于其含盐量较高，食用时需注意适量。
四、常见品牌与种类
| 品牌 | 国家 | 特点 |
| 金狮（Fish Sauce） | 越南 | 口味浓烈，适合重口味 |
| 永春（Lac Hong） | 越南 | 清淡鲜甜，适合日常使用 |
| 华润（Hoa Hậu） | 越南 | 品质稳定，市场广泛 |
| 深圳鱼露 | 中国 | 价格亲民，适合家庭使用 |
五、鱼露的替代品
如果无法购买到正宗鱼露，可考虑以下替代品：
- 酱油：味道较淡，但能提供一定的咸鲜味。
- 蚝油：鲜味较强，适合炒菜。
- 味精：仅提供鲜味，无咸味。
- 海藻提取物：天然鲜味来源，适合素食者。
六、总结
鱼露是一种由鱼类发酵而成的调味品，以其独特的鲜味和咸香深受亚洲人民喜爱。它不仅提升了菜肴的味道，还丰富了饮食文化。在选择鱼露时，应关注其品质与产地，合理使用，才能更好地发挥它的美味价值。