【腌菜炒肉的家常做法】腌菜炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感爽脆、味道鲜香，尤其适合搭配米饭食用。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，是很多家庭餐桌上的常客。下面将为大家详细总结腌菜炒肉的家常做法，包括所需食材、步骤以及小贴士。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） | 备注 |
| 腌菜 | 200克 | 可选用雪里蕻或梅干菜等 |
| 猪肉（瘦肉） | 150克 | 建议选用猪里脊或梅花肉 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可根据口味调整 |
| 酱油 | 1汤匙 | 味极鲜或生抽 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理腌菜：将腌菜用清水冲洗几遍，去除多余盐分，然后挤干水分备用。
2. 切肉：将猪肉切成薄片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜片和干辣椒爆香。
4. 炒肉：将腌好的猪肉下锅翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒腌菜：再加少许油，放入腌菜翻炒几下，让其稍微软化。
6. 混合调味：将炒好的肉倒回锅中，加入酱油，快速翻炒均匀。
7. 收汁出锅：炒至食材入味，汤汁略微收干即可出锅。
三、小贴士
- 腌菜在使用前最好多洗几次，避免过咸影响口感。
- 若喜欢更香的口感，可在炒腌菜时加入少许糖提鲜。
- 肉片不宜太厚，否则不易熟透，影响口感。
- 可根据个人口味加入少许醋或香油增加风味。
通过以上步骤，一道美味可口的腌菜炒肉就完成了。它不仅保留了腌菜的酸爽，还融合了肉的鲜香，非常适合日常家庭烹饪。希望这份详细的家常做法能帮助你轻松做出一道地道的好菜！