【扬州清蒸狮子头的做法】扬州清蒸狮子头是一道经典的苏菜，以其鲜香滑嫩、口感细腻而著称。这道菜选用优质猪肉为主料，经过精细剁制和调味后，制成大块肉丸，再以清蒸的方式烹制，最大程度保留了食材的原汁原味。下面将详细介绍其做法。
一、
扬州清蒸狮子头是江苏扬州的传统名菜，主要原料为肥瘦相间的五花肉，搭配葱姜水、鸡蛋、淀粉等配料，通过手工剁肉、搅拌上劲、成型后清蒸而成。其特点是肉质紧实、汤汁清澈、味道鲜美，体现了扬州菜“清淡鲜嫩”的特色。制作过程中需注意肉馅的搅拌方向、火候控制及蒸制时间，才能做出理想的狮子头。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 用料与用量 |
| 1 | 准备食材：选用肥瘦比例为3:7的猪前腿肉或夹心肉，洗净切块 | 猪肉500克 |
| 2 | 将肉块放入绞肉机中绞成肉末，或手动剁成肉糜 | - |
| 3 | 加入葱姜水（葱姜切碎后加水浸泡）和适量盐，顺时针搅拌至起胶 | 葱姜水100ml，盐5克 |
| 4 | 加入一个鸡蛋、适量生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和少许淀粉，继续搅拌均匀 | 鸡蛋1个，生抽15ml，老抽5ml，料酒10ml，白胡椒粉2g，淀粉10g |
| 5 | 将肉馅揉成大肉丸，大小根据喜好调整，一般直径约5-6厘米 | - |
| 6 | 准备蒸锅，加入清水烧开，放入肉丸，盖上盖子中火蒸约40分钟 | - |
| 7 | 待肉丸蒸熟后，取出装盘，可淋上少量蒸肉的汤汁或配以青菜点缀 | - |
三、小贴士
- 肉馅搅拌：搅拌时要保持同一方向，使肉馅上劲，口感更佳。
- 火候控制：蒸制时不宜过早揭盖，以免影响肉丸的完整性。
- 调味适度：扬州菜讲究清淡，调味不宜过重，以突出肉的本味。
- 搭配建议：可搭配青菜如小白菜、油菜等，增加色彩与营养。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的扬州清蒸狮子头，感受传统美食的魅力。