1、一、炖乌江鱼。准备食材：乌江鱼、大葱段、姜、蒜、冰糖、八角、生抽升、老抽升、蚝油升、米醋升、料酒升、盐、香菜、金龙鱼橄榄调和油。
2、将鱼切成两半，在表面划花刀。准备好生姜、蒜等调味料。
3、调一碗料汁，将生抽、老抽、料酒、蚝油、米醋都倒进一个碗里，加入一碗清水调匀，放一勺盐调味，再把生姜、蒜等调味料都加进去。
4、起锅热油，把料汁倒进锅里呛一下。
5、大鱼入锅，再加点清水，稍微没过大鱼。
6、开锅后盖上锅盖，转中小火炖钟，期间往鱼身上浇浇汤汁。
7、炖制半小时后，即可出锅装盘，撒上香菜段。
8、二、炖鱼头。准备食材：姜、葱、豆腐、鲢鱼头、蒜。
9、豆腐切片，鲢鱼头切斜