【正宗香卤肉的做法】香卤肉是一道深受大众喜爱的传统美食，以其浓郁的香味、软糯的口感和丰富的层次感而著称。想要在家做出正宗的香卤肉，关键在于选材和调味的搭配。以下是对正宗香卤肉做法的总结与详细说明。
一、香卤肉的核心要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 五花肉、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒等 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、花椒、香油等 |
| 关键步骤 | 焯水、炒糖色、炖煮、收汁 |
| 火候控制 | 先大火烧开，再小火慢炖，最后大火收汁 |
| 口感要求 | 肉质软烂入味，汤汁浓稠不腻 |
二、详细做法步骤
1. 选材准备
选择肥瘦相间的五花肉，切块后用清水浸泡30分钟去血水，再焯水去腥。
2. 焯水处理
将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒糖色
锅中放少量油，加入适量冰糖，小火炒至呈琥珀色，迅速倒入五花肉翻炒上色。
4. 加入香料
加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，继续翻炒出香味。
5. 炖煮入味
倒入生抽、老抽、料酒，加热水没过肉块，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
6. 收汁调味
待肉质软烂后，根据口味加盐、少许糖提鲜，转大火收汁至汤汁浓稠即可。
7. 出锅装盘
淋上少许香油，撒上葱花或香菜点缀，香气扑鼻，美味可口。
三、小贴士
- 焯水时加入姜片和料酒能有效去除腥味。
- 炒糖色是香卤肉色泽红亮的关键步骤，需掌握好火候。
- 若喜欢更浓郁的风味，可加入适量豆瓣酱或黄豆酱。
- 卤肉可以提前做好，隔夜后味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一道地道的香卤肉。不仅适合家庭聚餐，也适合做为下饭菜或便当搭配，简单又美味，值得一试！